[Menu Hôm nay ăn gì?] Cơm sườn cốt lết cùng nước mắm chua ngọt đậm đà
Cơm sườn là món ăn phổ biến của Việt Nam với mùi thơm lừng của những miếng sườn được tẩm ướp và đem chiên. Cùng SukGarden khám phá cách làm cơm sườn cốt lết chiên thơm ngon với nước mắm chua ngọt đậm đà nhé!
Nguyên liệu làm Cơm sườn cốt lết chiên cho 2 người
– Sườn heo cốt lết 400 gr
– Hành tây 1 muỗng canh(băm nhuyễn)
– Hành lá 3 nhánh
– Cà rốt 1 củ
– Dưa leo 1 quả(có thể thay bằng củ cải trắng)
– Sả 1 muỗng canh(băm nhuyễn)
– Tỏi băm 2 muỗng canh
– Ớt băm nhỏ 1 muỗng canh
– Sữa đặc 1 muỗng canh
– Dầu hào 1/2 muỗng canh
– Mật ong 1 muỗng canh
– Bột ngũ vị hương 1/3 muỗng canh
– Nước mắm 3 muỗng canh
– Nước cốt chanh 1 muỗng canh
– Dầu mè 1/3 muỗng canh
– Dấm trắng 1 muỗng canh
– Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ tiêu/ đường)
– Dầu ăn 7 muỗng canh
Cách chọn mua sườn cốt lết tươi ngon
- Đối với loại sườn cốt lết thì các bạn nên chọn miếng sườn có quả thăn dày, ít lẫn mỡ thì sẽ thịt sẽ mềm và ngon hơn.
- Chọn miếng sườn có màu sắc tươi sáng, thớ thịt săn và có độ đàn hồi cao.
- Không nên chọn miếng sườn nếu ấn ngón tay vào để lại dấu lõm, có màu sắc thâm đen, chảy nhớt hay có mùi ôi thiu.
- Sườn cốt lết hợp nhất là chế biến các món như nướng, rán, quay, rim, hun khói.
Cách chế biến Cơm sườn cốt lết chiên
1) Sơ chế sườn cốt lết
Sườn cốt lết mua về bạn rửa sơ rồi cho vào thau nước muối pha loãng rửa sạch. Rửa sườn lại với nước lạnh cho sạch rồi thấm khô bề mặt.
Dùng chày giã thịt đập cho miếng thịt mềm và mỏng bớt.
Cách sơ chế sườn sạch, khử mùi hôi
- Sườn cốt lết ngon nhất khi được chế biến ngay khi mua về lúc thịt còn tươi mới.
- Bạn dùng muối chà sát lên toàn miếng sườn đồng thời bóp kĩ cho thịt hết nhớt, sau đó rửa lại qua vài lần nước cho sạch.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng rượu trắng chà xát nhiều lần lên thịt để khử bớt mùi hôi và giúp cho thịt mềm hơn.
- Để khử mùi hôi của thịt, bạn có thể chần sườn qua nước sôi trong khoảng 3 phút trước khi chế biến, sau đó vớt thịt ra rửa lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến tiếp.
2) Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt bạn bào sạch vỏ, bỏ cuống. Dưa leo cắt bỏ 2 đầu.
Rửa sạch dưa leo và cà rốt với nước rồi cắt thành cọng nhỏ dài khoảng 1 ngón tay.
3) Ướp sườn
Cho sườn vào tô, ướp sườn với:
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn
1 muỗng canh sả băm nhuyễn
1/2 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh sữa đặc
1 muỗng canh mật ong
1/3 muỗng canh bột ngũ vị hương
1/3 muỗng canh dầu mè
1/2 muỗng canh ớt băm nhỏ.
Trộn đều cho các gia vị thấm đều lên miếng sườn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho sườn vào ngăn đá tủ lạnh ướp 2 – 4 tiếng hoặc ướp qua đêm. Khi chiên chỉ cần rã đông.
4) Chiên sườn
Đặt chảo lên bếp lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng.
Khi dầu nóng sôi bạn cho sườn vào, hạ bớt lửa và chiên ở lửa vừa cho sườn chín vàng đều 2 mặt rồi cho ra đĩa.
5) Làm đồ chua ăn kèm
Cho dưa leo, cà rốt đã cắt cọng nhỏ vào tô cùng 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dấm trắng, trộn đều cho tan đường.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cho vào ngăn mát tủ lạnh.
6) Pha nước mắm và mỡ hành
Hành lá cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lá sâu héo rồi rửa sạch. Vẩy cho hành khô nước rồi cắt nhỏ cho vào chén.
Bắc chảo lên bếp lửa vừa cho chảo thật nóng rồi cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn. Đun cho dầu thật nóng, đặt đầu đũa xuống thấy dầu sôi nổi bọt khí quanh đầu đũa thì tắt bếp và đổ trực tiếp dầu sôi ngay vào chén hành lá cắt nhỏ để dầu nóng làm chín hành.
Cho vào nồi 60ml nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 70gr đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi lớn thì bạn hạ nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Cho hỗn hợp ra chén để nguội bớt thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể sử dụng phần mỡ lọc ra được từ phần rìa sườn để thắng lấy mỡ cho vào hành lá thay cho dầu ăn nhé!
- Để nước mắm được thơm và thanh ngọt hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để pha nước mắm.
7) Thành phẩm
Đĩa cơm tấm được bày ra đĩa vô cùng hấp dẫn với cơm trắng rưới lên chút mỡ hành thơm béo. Sườn cốt lết được chiên vàng đều 2 mặt, mềm ngon và thấm đẫm gia vị đậm đà. Cơm tấm ăn cùng vài lát dưa leo và cà chua tươi, cộng thêm độ giòn giòn, ngọt thanh của đồ chua làm món ăn càng thêm bắt vị, thơm ngon hấp dẫn.
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm cơm sườn cốt lết chiên thơm ngon với nước mắm chua ngọt đậm đà đơn giản mà SukGarden mách cho bạn, ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức đơn giản này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh được chia sẻ từ Facebook: Ari Huyền Daisy.